生物化学论文_生物化学论文2500字

1.生物化学与生物物理进展的发展状况

2.发表SCI 需要注意哪些事项

3.什么是高分子论文

4.氢键在生物化学中的重要应用

5.请高人帮忙写一篇关于中专生食品生物工艺的毕业论文-3000字

6.生物化学问题(高手或者老师进)

7.化学与人类文明论文

科学家通过对生物组织体研究，发现人类可以利用遗传工程技术，仿制出一种蛋白质分子，用来作为元件制成计算机。科学家把这种计算机叫做生物计算机。当然，在研制生物计算机的过程中，可以预见我们将面临无数的困难，但我们也可以看到光明的前景。同时不难看出，生物计算机的研制，又会带来一次革命，它将会给人类带来更多的福祉，世人将以期盼的心情，翘首以待。

在过去40多年中,分子生物学的兴起和发展已将生命现象分解成大量基因和蛋白质的组合。目前科学家正在进一步研究这些生物大分子及其组合的功能。科学家从分子层次上发现,生物大分子之间遵循着化学和物理规律发生相互作用,在相互作用过程中一些生物大分子形成了"生物电路"。"生物电路"具有类似计算机的信息传输和处理,甚至逻辑运算的功能。人们一直对计算机能否像人一样思维存在争论,目前已经问世的各种人工智能计算机远未达到人类的智能。但这些最新的研究表明,能够与人类智能相媲美的计算机完全可能问世。根据这些新发现,一些科学家提供了"生物"计算机的设计思路。

二十一世纪是生物的世纪。生物科学是一门古老的科学，然而在近几十年的时间里取得了突飞猛进的发展；随着克隆技术，DNA技术的出现与发展，生物科学更是具备了巨大的诱惑性和神秘感。而生物与计算机的联姻，就会使人类科学取得长足的进步。于是，当现今的人类在生活的各个角落都开始依赖计算机时，您是否相信，用与您的肉体相同的材料便可制出最强大的第六代计算机——生物计算机。

生物计算机具有较高的人工智能，能够如同人脑那样进行思维、推理，能认识文字、图形，能理解人的语言，因而可以担任各种工作，如可应用于通讯设备、卫星导航、工业控制领域，发挥它重要的作用。

将来用生物分子制成的夏皮罗式装置有可能促成比单个细胞还要小的计算机，这种计算机可用于监视和修改细胞。如果科学家能够制造出这种计算机，那么这种机器在医学上将有广泛的用途。它也许能够在我们的血液中游泳，或者附着在特定的器官上，监视器官的状态并且增强器官的功能。夏皮罗教授说：“比如，可用这种计算机感知组织里异常的生物化学变化，并且根据计算机的程序来决定合成和释放哪种药物以纠正错误。”

生物计算机还将给盲人带来巨大便利。只要把一块有机芯片放入盲人眼中，沟通脑神经细胞与视网膜上两种感光细胞之间的联系，就能使盲人重见光明。总之，生物计算机的出现将会给人类文明带来一个质的飞跃，给整个世界带来巨大的变化。

生物计算机有很多优点，主要表现在以下几个方面：

首先，它体积小，功效高。在一平方毫米的面积上，可容纳几亿个电路，比目前的集成电路小得多，用它制成的计算机，已经不像现在计算机的形状了，可以隐藏在桌角、墙壁或地板等地方。

其次，当我们在运动中，不小心碰伤了身体，上点儿药，过几天，伤口就愈合了。这是因为人体具有自我修复功能。同样，生物计算机也有这种功能，当它的内部芯片出现故障时，不需要人工修理，能自我修复，所以，生物计算机具有永久性和很高的可靠性。

再者，生物计算机的元件是由有机分子组成的生物化学元件，它们是利用化学反应工作的，所以，只需要很少的能量就可以工作了，因此，不会像电子计算机那样，工作一段时间后，机体会发热，而它的电路间也没有信号干扰。

基于以上的原因，许多发达国家在生物工程的启示下，开始研制生物计算机。其设想是：生产一种蛋白质分子。它们能在分子水平上互相连结起来，然后利用酶产生电子回路中半导体的作用。这样制成的元件称为生物化学元件，是生物计算机的基本元件。根据科学家的设计，生物计算机的基本结构和工作方式是，它的外部由一种非常薄的玻璃膜构成，内装着精巧的晶格。晶格里安放生物集成电路――生物芯片。生物芯片是按照人的设计，运用生物技术生产的蛋白质分子，由生物元件组装而成。在生物芯片中，信息以波的形式传播。当波沿着蛋白质分子链传播时，会引起该链中单键，双键结构顺序的改变。当一列波传播到链的某一部位时，它们就象硅芯片集成电路中的载流子那样传递信息。

由于成千上万个原子组成的生物大分子非常复杂，其难度非常之大，目前来看，很容易质变和受损。因此，生物计算机的发展可能要经过一个较长的过程。目前生产与装配分子元件还处于探索阶段。首先，对蛋白质的结构与功能的研究中正确率还不高，证明我们对其还有大量未掌握的知识。同时，如何用基因工程技术使天然蛋白质等生物材料在分子水平上自动加工处理成可控制的分子元件，科学家正在探索这种高难度的技术问题，但前景一定是光明的。我们相信，经过几代人的不懈努力，生物计算机总有一天会问世。

不难看出，生物计算机的研制，又会带来一次革命，它将会给人类带来更多的福祉，世人将以期盼的心情，翘首以待。

生物化学与生物物理进展的发展状况

sci论文期刊有哪些如下：

1、Cell

Cell Cell是细胞生物学领域最著名的期刊之一,它涵盖了细胞生物学、分子生物学、生物化学等多个领域。Cell的影响因子一直居于自然科学期刊的前列,是细胞生物学研究者最为追捧的期刊之一。

2、科学通报

科学通报是一本综合性学术期刊，涵盖了自然科学和技术科学领域的研究成果。它是被广大科研人员所认可的一本重要期刊，在SCI数据库中有较高的影响因子。

3、Nature

Nature是自然科学领域最著名的期刊之一,它涵盖了生物、物理、化学、地球科学等多个领域。Nature的影响因子一直居于自然科学期刊的前列,是自然科学研究者最为追捧的期刊之一。

4、化学学报

化学学报是一本综合性化学学术期刊，创刊于1933年，是中国化学学术研究的重要窗口之一。它涵盖了多个化学学科领域的研究成果，被广大化学学界关注和引用。在SCI数据库中，化学学报有着较高的影响因子。

5、自然

自然杂志是一本非常负盛名的科学杂志，创刊于1869年，影响因子为49.962。它以独创性、重要性、跨学科性、时效性、开放性、优雅性和令人惊讶的结论为基础，发表所有科学和技术领域中最好的同行评议研究。因此，自然杂志是一本非常值得阅读的期刊。

6、The Lancet

The Lancet是一本医学期刊,涵盖了临床医学、公共卫生、流行病学等多个领域。它的影响因子一直居于医学期刊的前列，是医学研究者必不可少的期刊之一。

7、柳叶刀

《柳叶刀》是一本独立的国际综合性医学周刊，创办于1823年。它以推动科学广泛传播、改善健康和促进人类进步为使命。作为一本备受尊重的医学期刊，它为读者提供了丰富的医学资讯和专业的医学讨论，为医生们提供了宝贵的学术支持。

通过关注该杂志，读者可以了解最新的医学研究成果，学习到实用的治疗方法和健康知识，提升自身的健康水平。因此，《柳叶刀》是一本备受推崇的SCI期刊。

发表SCI 需要注意哪些事项

14年以来，《生物化学与生物物理进展》 已经具备了现代科技期刊的基本要素。

（1）初步被国际学术界认知。《生物化学与生物物理进展》目前被SCI、CA、俄罗斯文摘杂志等国际权威检索系统收录，每年均有国际科学工作者直接投稿。近5年刊登海外来稿5篇。2009年起为全部论文注册DOI，世界各地的读者均可通过这一平台检索、阅览、引用该刊。

（2）被国内生物学界广泛认可。《生物化学与生物物理进展》被包括中国科技论文与引文数据库、中国学术期刊文摘、中国生物学文摘、中国科学引文数据库、中国期刊网、中国学术期刊（光盘版）、万方数据——数字化期刊群、中国学术期刊综合评价数据库等在内的我国各大检索系统收录。国内年被引频次过1000次，自引率低于10%。2006年-2010年间，年均来稿量超过1000篇，退稿率大于80%，发表论文来自包括台湾、香港在内的28个省（市、自治区）。这些数据表明，《生物化学与生物物理进展》在我国生命科学领域具有广泛、坚实的作者和读者基础，这是刊物进一步向精品学术期刊发展的重要保障。

（3）科学内涵具有前沿性和张弛度。《生物化学与生物物理进展》的科学内容既包括具有广泛和长期影响的基础学科（如生物化学，分子生物学，生物物理学，神经科学等），也涵盖生命科学相关的新兴领域（如基因组学，蛋白质组学，系统生物学等）。刊物开设综述与专论、研究报告、研究快报、微型述评、技术与方法等十余个栏目，报道内容丰富，形式灵活多样。2011年又新开辟“要文聚焦（Scientific News and Perspectives）”栏目，进一步丰富报道内容，也增强了刊物的学术导向性。

（4）编辑、出版达到或接近国际同类刊物水平。《生物化学与生物物理进展》建立了规范的学术质量审查程序和严格的同行评议制度，同时，数量充足、作风严谨、学科覆盖全面的审稿专家队伍确保了审稿工作的质量和效率。截至2011年，《生物化学与生物物理进展》的审稿专家队伍共有 1000余人，其中包括海外专家近100人。《生物化学与生物物理进展》建立了基于网络的稿件管理系统，论文投稿-审理-发表实现全程网络化，全部被录用论文在录用后一周内网络预发表。论文审理周期、刊物报道时效均与国际同类学术期刊相当。此外，刊物版式设计美观大方，编排规范，印刷装帧精良。

（5）富有活力的高水平编委会。编委会是期刊发展的重要学术保障和组织基础。2010年成立的《生物化学与生物物理进展》第六届编委会由50名编委组成，聘请梁栋材院士、杨福愉院士担任顾问。王大成院士担任主编，强伯勤院士、郭爱克院士、徐涛研究员、赫荣乔研究员、刘力研究员、唐捷研究员、陈文雯副编审分别担任副主编。本届编委会是以中青年科学家为主体的学术团体，50名编委来自全国12个省(市)的23个科研单位（或高等院校），平均年龄49岁。

什么是高分子论文

发表SCI 需要注意事项：

1、要区分技术（technology）与科学(science)

SCI是科学引文索引( index)，只管科学，不管技术。其实，科学与技术是两个既有区别又有联系的不同概念。科技可能指科学也可能指技术。

2、要明白SCI的选刊方针(Offprint policy)

SCI的源期刊既需要照顾各个学科，又不能数量过多。一篇SCI论文由几个机构合作完成会出现几次。地址词为化学的SCI论文可能是由化学系和医学院的生物化学系共同完成的生物化学SCI论文，在医学、化学、生物化学三个地址词中会出现三次。但这里给出的有所重复的数字仍可粗略反映学科间的相对比重。

3、要正确理解影响因子(impact factor,IF)

在这举个例子，某期刊2000年的IF值是指该刊在1998和1999两年里被引总频次与载文量之比。IF值是权衡一个期刊的水平的重要指标之一。IF值是逐年变化的。IF值的这种波动从统计学角度看是正常的，不表示期刊质量发生变化。不同学科的期刊IF之值差别很大。所以用IF值衡量不同学科期刊的学术水平没有任何意义。

氢键在生物化学中的重要应用

在世界范围内, 高分子材料的制品属於最年轻的材料.它不仅遍及各个工业领域, 而且已进入所有的家庭, 其产量已有超过金属材料的趋势, 将是 21 世纪最活跃的材料支柱. 高分子材料是有机化合物, 有机化合物是碳元素的化合物.除碳原子外, 其他元素主要是氢、氧

在世界范围内, 高分子材料的制品属於最年轻的材料.它不仅遍及各个工业领域, 而且已进入所有的家庭, 其产量已有超过金属材料的趋势, 将是 21 世纪最活跃的材料支柱.

高分子材料是有机化合物, 有机化合物是碳元素的化合物.除碳原子外, 其他元素主要是氢、氧、氮等.碳原子与碳原子之间, 碳原子与其他元素的原子之间, 能形成稳定的结构.碳原子是四价, 每个一价的价键可以和一个氢原子键连接, 所以可形成为数众多的、具有不同结构的有机化合物.有机化合物的总数已接近千万种, 远远超过其他元素的化合物的总和, 而且新的有机化合物还不断地被合成出来.这样, 由於不同的特殊结构的形成, 使有机化合物具有很独特的功能.高分子中可以把某些有机物结构(又称为功能团)替换, 以改变高分子的特性.高分子具有巨大的分子量, 达到至少1 万以上, 或几百万至千万以上, 所以, 人们将其称为高分子、大分子或高聚物.高分子材料包括三大合成材料, 即塑料、合成纤维和合成橡胶(未加工之前称为树脂).

面向21 世纪的高科技迅猛发展, 带动了社会经济和其他产业的飞跃, 高分子已明确地承担起历史的重任, 向高性能化、多功能化、生物化三个方向发展.21 世纪的材料将是一个光辉灿烂的高分子王国.

现有的高分子材料已具有很高的强度和韧性, 足以和金属材料相媲美, 我们日用的家用器械、家具、洗衣机、冰箱、电视机、交通工具、住宅等, 大部分的金属构造已被高分子材料所代替.工业、农业、交通以及高科技的发展, 要求高分子材料具有更高的强度、硬度、韧性、耐温、耐磨、耐油、耐折等特性, 这些都是高分子材料要解决的重大问题.从理论上推算, 高分子材料的强度还有很大的潜力.

在提高高分子的性能方面, 最重要的还是制成复合材料第一代复合材料是玻璃钢, 是以玻璃纤维和合成树脂为粘合剂制成.它具有重量轻、强度高、耐高温、耐腐蚀、导热系数低、易於加工等优良性能, 用於火箭、导弹、船只和汽车躯体及电视天线之中.其后, 人们把玻璃纤维换成碳纤维, 其重量更轻, 强度比钢要高3~5 倍, 这就是第二代的复合材料.如果改用芳纶纤维, 其强度更高, 为钢丝的5 倍.高性能的高分子材料的开拓和创新尚有极大的潜力.科学家预测, 21 世纪初, 每年必须比目前多生产1500~2000 万吨纤维材料才能满足需要, 所以必须生产大量的合成纤维材料, 而且要具有更轻型、耐火、阻燃、防臭、吸水、杀菌等特性.有许多新型纤维, 如轻型空腔纤维、泡沫纤维、各种截面形状的纤维、多组份纤维材料等纷纷被研制出来, 人们可指望会有耐静电、耐脏、耐油, 甚至不会沾灰的纤维材料问世.这些纤维材料将用於宇航天线、宇航反射器、心脏瓣膜和人体大动脉.

高分子功能材料, 在高分子王国里是一片百花争艳的盛景.由於高分子的功能团能够替代, 所以只要用极为简便的方法, 就可以制造各种各样的高分子功能材料.常用的吸水性材料, 如棉花、海绵, 其吸水能力只有本身重量的20 倍, 在挤压时, 已吸收的大部分水将被挤出来.而用淀粉和丙烯腈制成的高分子吸水材料, 它不仅能吸收自身重量数百倍到上千倍的水, 而且受到挤压也不会挤出水来.人们可以期望, 将高吸水性的高分子材料制成能将化学能转变成机械能的装置, 以及具有类似於肌肉的功能或制造测量仪器.在微电子工业的光刻集成块工艺, 常用的光刻胶(又称光致抗蚀材料), 就是能使高分子相连接一种功能团, 光照射时会起化学反应, 使其溶解度降低或提高.应用这种光刻胶制备集成块, 可以使集成块的线宽达到0.1 到0.01 微米(1p毫米), 只有用其他工艺制成的集成块的线宽的1/10 到1/100, 是适合於21 世纪的电子计算机的主要元件mm微细元件的开关.光刻胶并能用於各种精细加工, 如半导体元件, EP 刷线路板, 金属板膜或表面的精细加工、玻璃、陶瓷的精细刻蚀、精密机械零件加工等.

高分子功能材料应用在信息工程方面, 已经生产了光电导摄影材料、光信息记录材料、光mm能转换材料, 并都已进入实用阶段.

像"当代摩西神树"的离子交换树脂的高分子功能材料也发展很快, 许多高分子离子交换膜、高分子反渗透膜、高分子气体分离膜、高分子透过蒸气膜等都在化学工艺的筛分、沉淀、过滤、蒸馏、结晶、萃取、吸附等过程中获得应 用, 而且分离结果优於其他方法, 可节约大量能量.日本的制盐工业早已用离子交换膜去代替盐田和电解食盐工艺.利用反渗透膜对有机化工、酿造工业的三废进行处理, 可回收胺、酯、醇、醚、酮、酚等重要有机化合物.气体分离膜对不同气体的透过率和选择性不同, 可以利用这一性质从混合气体中选择分离某种气体, 如从空气中富集氧, 从合成氨中回收氢, 从天然气中收集氦, 还可以制备一种水下呼吸器(人工鳃), 它是直接从海水中提取氧的潜水装置, 人类可望能长期生活在海水中, 进入海龙王的宫殿, 分享海龙王海底宁静的幸福生活的梦想可变成现实.还有各种信息转换膜、反应控制膜、能量输送膜等正在研制阶段.一种富有吸引力的生物膜也正在研究之中.生 物膜具有奇特的性能, 不仅能主动起能量、信息、物质的传递作用, 还能参加光合作用及有机物质的生命合成等生命活动.这就是21 世纪的高科技的一颗明珠, 摘取这颗明珠需要有极大的勇气和百折不挠的精神.

高分子功能材料的另一极为重要的发展就是用於催促化学反应, 这类高分子功能材料被称为高分子催化剂.早在本世纪40 年代, 人们已经使用一种叫交联磺化聚苯乙烯的离子交换树脂作催化剂, 用於化学反应的各个过程, 如水解、缩合、聚合等.尔后, 这类高分子功能材料发展很快, 高分子金属络合物催化剂接着问世, 它能够在化学反应中加速捕捉金属离子, 实现金属化合物的迅速分离, 在工业生产和工业分析上是一种十分重要的方法.还有高分子金属催化剂, 是促进化合物中金属离子迅速完成化学反应的材料, 它已获得了成功的应用.自然界存在一种最有效的催化剂, 称为酶.这一类高分子材料像酶一样有很强的催化作用, 称为人工合成酶.酶是由氨基酸组成的蛋白质高分子化合物, 它是生物体内各种生物化学反应的高效催化剂, 是性能最优异的天然的高分子功能材料.现在, 各种人工合成酶已经研制成功并逐步投入应用, 其种类越来越多, 科学家根据酶的作用原理试图模仿应用於化学工业的催化剂, 在化学工业上进行一场革命.它可以制作进行化工生产, 可以充分利用再生的生物, 以摆脱传统的以石油系列为主要原料的合成工艺, 而且还可用酶的催化原理, 避开传统的合成工艺中的高温, 高压的条件, 在各种物质混合的状态下, 有选择地使特定物质发生化学反应, 使反应物能够不加分离地连续反应至生产出最终产物.这样, 生物反应器将会改变化工企业高塔林立的传统面貌, 不仅能节约能源, 改善工作环境, 同进还可以广开化工, 消灭废水、废气和废料(又称三废), 使建立无污染的理想化学工业成为可能.例如天门冬酰胺酶制成的中性树脂的前景就非常光明.

高分子材料在医学和生命科学上的应用已有很长的历史, 但是依靠着高科技的进步, 近期来这个领域的发展令人惊讶, 人工心脏瓣膜、人工肺、人工肾、人工血管、人造血液、人工皮肤、人工骨骼、人工关节, 从研制迅速成功到不断完善, 并且已付诸使用.高分子材料制作的手术器械、医护用品已不计其数.

高分子材料生物化的最大特色就是控制人的健康和生命, 利用不带药剂性的高分子与其他药剂合成的高分子药剂, 可大大改善治疗效果, 这一类药剂人体易於吸收, 毒性和副作用小.如引起恶心、全身不适等不良反应的抗癌药, 把它们高分子化, 其效果就大大改善, 像抗癌药芳庚酚酮和甲基丙烯酸结合为高分子, 其效果更佳.另一类高分子药物, 本身就有很高的药效, 如合成的聚乙烯吡咯烷酮, 就可以作为血浆的代用品.商品化的聚醚与聚氨酯合成的高分子药物与血浆蛋白质中的白蛋白的亲和力特别高, 相处很融洽, 是一种解决人体血凝的医用高分子材料.

纵观上述, 高分子已经成为21 世纪材料科学中强有力的支柱, 高分子材料的发展在21 世纪将会取得更大的成就

请高人帮忙写一篇关于中专生食品生物工艺的毕业论文-3000字

1.所有重要的生命物质都含有氢，并且通过形成氢键在各种生命进程里发生作用。

2.生命的最基本遗传物质DNA通过氢键形成双螺旋结构，碱基之间分别通过两个和三个氢键互补配对，是形成DNA双螺旋的基础，可以说没有氢键就没有DNA双链，也就没有高等生物。

3.生物体系中最普遍最基础的物质--蛋白质的结构和功能都与氢键密切相关，在结构上，研究蛋白质的最重要的二级结构是有氢键决定的，如α螺旋、β折叠等，另外蛋白质的及四级结构也与氢键有关，所以说没有氢键，蛋白质就不能形成正确的空间结构，生命活动就无从进行；此外蛋白质就算形成了正确的空间结构，要形式其生理功能，也离不开氢键。所以说，没有氢键，作为生命最重要表征的蛋白质就无法行使功能，也就不存在多姿多彩的生物了。

4.其他生物大分子的生理结构，也都有氢键参与其中

5.生命体系是一个水溶液体系，所有的生化反应都是在水中进行，而这些反应一般都涉及到与水分子之间的氢键。

6.所有的生化反应都是酶反应，而所有的酶在空间结构上，以及催化功能上都有氢键的参与。

7.生物大分子之间的相互作用，一般的涉及到氢键的形成，特别是生物分子之间的结合一般都是可逆结合，而氢键这种强度适中的作用，正适合于这种结合。

8.所有重要的细胞进程都会涉及到氢键，如DNA的复制、转录、翻译、蛋白质的折叠、信号转导、细胞凋亡通路、激素调节等。

生物化学问题(高手或者老师进)

微生物的发酵作用对传统酿造食品安全性的影响

摘要：对我国酿造食品的工艺特点和生物转化作用机制进行了阐述，分析了发酵过程中微生物的发酵作用对食品酿造过程中的生

物性污染、化学性污染和物理性污染等食品安全性因素的影响，得出我国传统酿造食品由于微生物的发酵作用经过分解、消除和滤

过等过程使其更具有安全性特征。

关键词：传统酿造食品；发酵作用；食品安全

食品为人类提供营养要素，同时也是微生物生长的天

然培养基。我国传统酿造食品（酱油、酱类、食醋、腐乳、白

酒、酸菜、泡菜等）多以谷类、豆类、蔬菜等为原料，将自然

界的群体微生物引入发酵过程共同作用形成风味独特的

食品。通过微生物发酵作用引起的生物转化食品具有良

好的品质、感官特性、可消化性和营养价值。

随着现代工业发展，工业“三废”中的有毒有害物质

（如重金属毒物、N-亚硝基化合物、多环芳烃化合物等）在

环境中污染逐渐增多，这些有毒有害物质通过土壤、水体、

空气等环境污染酿造食品原料、食品容器和包装材料等。

化学农药、化肥和仓储药剂（如杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植

物生长调节剂、粮食熏蒸剂、防护剂等）通过各种渠道污染

食品酿造原料，作为发酵原料的粮食在生产、加工、贮藏等

环节受到霉菌、细菌、等生物污染。本文从我国传统

食品酿造的工艺特点、微生物的生物转化机制对食品污染

的作用进行分析，探究传统酿造食品在发酵过程中的安全

性问题。

1传统酿造食品的工艺特点

我国传统酿造食品历史悠久，经过千百年的实践形成

独特的酿造工艺特点。

1.1敞口固态发酵

传统酿造一般用固态发酵技术，在添加谷糠或稻

壳等辅料之后进行边糖化边发酵的“双边发酵”工艺，具有

发酵时间长、产品风味浓厚、管理粗放等特点。整个过程

用敞口式工艺，充分利用物产与自然，制曲时

富集各种功能性微生物，驯化和培育了特定的微生物群

落结构体系，将主体微生物与环境微生物融为一体。同时

摸索出一套完整的温度、湿度、酸碱度、通气量、发酵时间

等酿造工艺条件，创立了产品增香与各种加工技术，对创

造我国独特的酿造食品风味和保证产品质量具有十分重

要的作用。

1.2多种微生物共同作用

酿造过程是一个复杂的生物化学反应过程，产品品质

主要取决于多种微生物的协同作用。微生物主要来自于

曲种和环境，包括霉菌、酵母菌、细菌等，各种微生物共栖

生长，赋予醅料复杂而完整的酶系，具有较强的糖化、液化

和蛋白分解能力。各种微生物在发酵过程中盛衰交替，此

消彼长，协同作用，产生单一菌种所不能比拟的作用。在

发酵过程中水解与发酵交替进行，避免过高浓度底物对有

益微生物和生化反应的负面影响。发酵时间长，酶促反应

深入而完善，代谢产物丰富多彩，产品风味醇厚、浓郁[1-2]。

1.3多样的产品防腐措施

传统酿造食品取灵活多样的产品安全措施，一是依

靠代谢产物本身的防腐作用（如白酒是依赖酒精的杀菌作

用，食醋是靠醋酸的抑菌作用）；二是利用高浓度的食盐抑

制微生物的生长繁殖（如酱油、酱、腐乳等）。

2传统酿造食品的生物转化机制

传统酿造过程是多种微生物将原料中的淀粉、蛋白质

和脂类等大分子物质转化为产品的各种小分子风味物

质，构成产品的主要成分。酱油的风味物质按其化合物性

质可分为醇类、酯类、酸类、醛类及缩醛类、酚类、呋喃酮类

和含硫化合物等[3-4]；食醋中除含有主要成分醋酸外，还含

有糖分、氨基酸、酯、醛、醇、酚、酮类等化学成分[5-6]。酱油和

食醋等酿造食品的风味物质构成产品特有的色、香、味，其

来源主要是2方面，一是植物原料的“主生物质”（如蛋白

质、淀粉等“，次生物质”如丹宁、芳香族化合物、异黄酮）；

二是微生物及其酶对植物原料作用后的代谢产物。此外，

白酒、酱油、食醋等在贮藏过程中各种代谢产物相互作用

形成各种风味物质，据分析酱油含有300多种风味物质[4]。

2.1多糖的转化

传统酿造食品原料的主要成分为淀粉，它在曲霉菌分

泌淀粉酶的作用下分解为葡萄糖。这些单糖一部分作为

霉菌、酵母菌和细菌生长繁殖的碳源和能源，一部分在微

生物的作用下形成发酵产品的各种代谢产物。由淀粉转化

来的代谢产物包括各种酸类、醇类、酚类以及低聚糖等[7]。

酱油的糖分包括由大豆转化的低聚糖（如水苏糖、棉子糖

等）和由小麦淀粉转化的蔗果三糖、低聚果糖、低聚半乳

糖、低聚异麦芽糖以及低聚木糖等，而酿造食品的酸类、醇

类、酚类等小分子产物是构成产品风味的物质基础。

2.2蛋白质的转化

化学与人类文明论文

DNA在复制时,由随从链所形成的一些子代DNA短链称为冈崎片段(Okazaki...⑵连接冈崎片段:在DNA连接酶的催化下,将冈崎片段连接起来,形成完整的DNA长链。...⑴自动终止:模板DNA链在接近转录终止点处存在相连的富含GC和AT的区域,使RNA转录...

有冈崎本人的实验方案可供参考：

1968年冈崎（Reiji Okazaki）设计了两组实验，其一是脉冲标记实验（pilse－labeling

experiment）。冈崎利用T4噬菌体侵染E.coli(t-)菌株，并分别用dTTP(3H-T)进行2’’，7’’,15’’,30’’,60’’,120’’的脉冲标记，分离提取T4噬菌体DNA，变性后，进行Cscl密度梯度离心，以检测具放射性的沉降片断，判断片断大小。结果表明经不同标记时间的，被3H-T标记的新合成的DNA片段几乎都为10-20s， 即均为1000-2000核苷酸大小。第二组实验是脉冲追踪实验（pulse－chase

experiment），为了研究在脉冲标记实验中所发现的10－20s的小片段在复制全过程中的发展结局，冈崎将实验菌株先进行同位素标记培养30秒，然后转入正常培养基继续培养数分钟，分离DNA进行密度梯度离心，发中∑?我驯涣?映晌?0－120S的大片段。为此将DNA的这种复制方式称为不连续复制模式，将最初合成的10－20s片段称为冈崎片段。

参考资料：

://hi.baidu/zhdyang88/blog/item/094fb7c2dbc6471b0ff477d0.html

指出人类社会的发展离不开化学的发展，化学在创造物质生活方面的贡献、化学对人类生存环境的影响、化学在调节生命和提高人体素质方面所起的作用、化学对社会文化发展的作用等不容忽视。化学既是关于自然的科学，又是关于人的科学。在当代科学的发展中，它们正在走向统一。因此，现代化学不仅是认识生命过程进化的手段，也是人类生存的手段和获得解放的手段。它的各个研究领域都直接或间接地关系到人类社会的发展问题。随着社会的发展化学已成为一门满足社会需要的中心科学，创造着现代物质文明和精神文明，不断地影响着人类社会的发展和进步。一、化学对人类创造物质生活的贡献1、提供粮食和控制人口全世界现在人口近62亿，全球粮食总量近18.78亿吨，其中约30－50％是由化肥得到的收益。每年有6000万人需要粮食援助，有8.62亿人营养不良。预计在2050年世界人口将达到93亿，面对着迅猛增长的人口，相应的粮食产量必须快速增加，以满足人的生活需求。所以在注重发展生物技术的同时，也得靠发展化肥和农药给予保证。每年被害虫和老鼠吃掉的粮食就很多，化学杀虫剂和灭鼠剂起了很大的作用。提高植物光合作用的效率，充分利用太阳能，可为人类提供更多的粮食和。化学家和生物学家相互配合，利用现代激光光谱等先进技术可以有效地揭示光合作用的复杂的化学反应机制。这不仅有利于农业增产，而且可实现人工模拟光合作用，用于水分解和合氨气中。生长调节剂是在很低剂量下就能调节动植物生理活动的一类化合物。它们具有促进植物生根、成长和提前开花结果以及培养无籽果实等多种调节功能，农业经济意义很大。化学家已经提取了数百种这样的天然化合物，发现它们具有很高的生物活性。此外，化学也为粮食储藏和食品加工提供丰富多样的保护剂、防腐剂、呈味剂、助味剂、着色剂以及各种补增营养的添加剂。天然有机物化学、味道化学、食品化学等正在发挥着越来越大的作用。用化学手段增产粮食，提供化学营养品，仅是解决人类生活和生存问题的一个方面，控制人口增长也是十分重要的另一方面，因为地球是有限的，而且农田更是有限的。虽然目前世界上已有不少国家和地区实行生育，但是世界人口增长速度仍是惊人的，人炸危机依然存在。农田急剧减少，能源和过渡消耗，化肥、农药等化工产品污染环境，生态环境能承受得了吗？因此，积极开发医药化学和生物化学技术，提供有效而副作用小的避孕药和绝育手术，严格控制人口增长，甚至待人口达到一定高峰值之后出现负增长，是一种比较有效的长期对策。2、提供现代化的材料和新能源现代化学对不断提高生活质量和扩展消费生活方式提供着各种各样的新材料。当今世界棉花产量不十分充足，已远远不能满足人们衣着的需要。化学纤维工业每年已能提供1000多万吨产品。塑料不仅成为家具的结构材料和装饰材料，而且在建筑材料、通讯材料、包装材料等方面也有广泛用途。目前世界塑料年产量已达6000多万吨。先进的交通工具为日益频繁的社会交往和运输创造了方便条件。化学既能为其制造提供性能优良的结构材料，又为其运行提供高质量的燃料和润滑油。仅交通工具所需要的合成橡胶，世界年产量已达到800多万吨。现代化学科学技术的迅猛发展，尤其定向合成催化剂的开发、分子剪裁剪技术的用，有可能制成各种得心应手的材料。信息在人们的生活中占的地位越来越重要。现代信息技术的发展，大大改变了人们的时空观。可是信息技术不只是电子学的任务，而且与化学的关系也相当密切。如大集成电路的超精细加工、光导通讯等新的信息技术都有赖于化学功能材料的发展。煤的气化和液化离不开化学，太阳能的开发利用需要化学，核能的开发利用也必须有化学工作者参加。氢能已被人们认为是最理想的能源，可是氢的制取方法尽管已有很多，但在经济性上都不够理想，所以仍有难度很大的化学问题等待人们去解决。化学储存能对氢的储存和太阳能的储存都有重大意义，是保证持续而有效地利用能源的重要手段。消除能源工业污染、提供燃料利用率和节能系作为解决能源问题的重要内容，化学的贡献也很大，因此化学工业本身就是产能和用能的重要部门。水对于人类的意义，并不亚于信息和能源。生活用水，农业用水，工业、电力运输都需要用水。没有水，就根本不会有人类。可是地球上的淡水只占0.6％。目前解决水的办法，基本上都与化学有关，保护天然的淡二、化学对人类生存环境的影响