餐厅服务员管理制度及处罚条例文本内容_餐厅服务员管理制度

1.我需要详细的社会餐饮员工守则和各个岗位职责制度！包括迎宾 保洁 传菜 服务员 领班 主管 店长 保

2.做为一个酒店餐饮行业的领班该如何管理员工

3.怎样做好西餐厅的服务员？

4.餐厅管理思路与方法

5.服务员的岗位职责？

6.饭店的制度体系中基本制度主要有哪几类

7.餐厅服务员工作书怎么写

茶楼管理人员职责

职责一：

1、组织本店的日常工作，对员工进行服务培训，督导员工按照操作标准及服务流程开展工作，确保服务质量。

2、检查协调好下属工作情况。

3、根据客情安排好开餐前准备工作。

4、严格检查员工服务规范的执行情况及各项规章制度执行情况，发现问题及时解决。

5、处理好客人的投诉。

6、熟悉本店的设施和服务。

7、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场管理，营业时间在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。

8、领导餐厅全面质量管理，把好餐厅出品服务的每一关。

9、加强对餐厅财产管理、掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品的损耗。

10、负责餐厅卫生清洁工作，保持环境卫生，负责餐厅的美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。

职责二：

1、协助茶楼执行总经理开展茶楼经营及销售活动的组织和管理工作，完成指标。

2、根据茶楼经营理念和经营定位，制定相适应的前厅各岗位工作操作标准和流程，保证向宾客提供良好的服务，满足宾客的合理需求。

3、每月编写经营报告和拟订部门工作，参与执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。

4、检查、协调下属主管或班组长的工作，负责对他们进行考核和评估，并根据工作实绩提出奖惩意见，报执行总经理决定。

5、拟订茶楼前厅部的培训，领导实施培训，努力提高员工的专业技能和综合素质。

6、严格督导和检查下属员工服务规范的执行情况及各项规章制度的执行情况，发现问题及时取措施。

7、根据客情安排开餐前的准备工作。

8、在经营高峰时间，亲临营业现场检查各部门的服务质量和工作质量，对出现的问题及时纠正，有重要的客人就餐时应亲自出面接待及妥善做好接待的安排。

9、审阅下属各班组的每日营业报表、每日记事薄，广泛征求宾客的意见和建议，发现问题及时纠正，对经营情况进行分析，并报告茶楼执行总经理。

10、处理重大的投诉。

11、领导下属各部门实施茶楼的促销活动方案，协调有关部门，确保促销活动顺利进行。

12、督促下属员工认真贯彻执行餐饮卫生法规和茶楼卫生管理制度，把好食品卫生关。

13、对前厅部责任区域的卫生质量和环境质量负责，保持良好的经营环境和经营氛围。

14、管理茶楼部的经营设施、设备和物资，保证茶楼经营环境和物资的安全，协助财务部的月度设备用具盘点。

15、关心下属员工的思想、工作和生活状态，合理解决他们提出的困难和问题，听取和纳他们的合理化建议，保持良好的团队凝聚力和战斗力。

16、在权限范围内审阅、批示下属各部门和个人呈交的报告和各项申请。

17、按茶楼执行总经理的要求履行其它职责。

18、参加相关会议。

19、服从茶楼节日的政策和措施。

20、保持员工手册上所列正确的仪容仪表。

21、熟悉所有的茶楼设施和服务。

22、熟悉并遵照各项标准服务流程作业。

23、熟悉并遵守酒楼及本部门各项管理规章制度。

茶楼管理人员职责2017-09-04 19:37 | #2楼

职责范围:

1、负责召开班前会：

A. 检查服务员的仪表仪容，凡达不到标准和规范要求的不能上岗。

B. 根据前厅经理下达的工作内容明确分工。

C. 向员工总结前一天工作。

D. 通知领班，服务员今天厨房供应情况。

E. 落实分配当天的卫生工作。

2. 餐前检查（将发现情况报告上级）

A. 摆台是否规范，台布是否清洁无破损，餐具、自助菜餐具、茶具、酒具是否光洁、卫生、无缺口。

B. 菜单、酒水单、收银夹是否干净，无卷边，无破损，量是否够用。

C. 各类用品、消耗品是否充足、妥当、到位，工作台是否补充完整。

D. 茶楼环境卫生是否符合标准，空气是否清闲、天花板有无蜘蛛网、灯具有无积灰、门窗是否光亮，墙面有无污渍，地面死角有无垃圾。

E. 灯泡有否不亮，餐厅温度是否标准，背景音响是否适宜。

F.营业时间前10分钟，各岗位员工是否结束各自的工作，是否各自到位。

3. 餐中督导

A. 督导下属员工在整个服务过程中的服务质量。

B. 带领下属员工完成服务工作。

4. 餐后工作

A. 督导并带领下属员工做好收尾工作，检查器皿、用具是否按规定摆放整齐，清洁卫生工作是否已完成。

B. 认真、准确填写每日工作日记，做好日终检查工作。

C. 填写茶楼第二天所需申领的物品名称及数量。

5、 拟定茶楼每月每周工作,报经理审核,按审核结果分阶段实施.

6、 负责督导茶楼领班,服务人员日常工作,对茶楼人员进行工作安排及绩效考核,按部门制度实施奖罚.

7、 根据各项营业情况合理安排员工工作,休息时间,做好排班,考勤记录.

8、 拟定茶楼员工在岗培训及相关课程安排,确保茶楼员工心态积极,技能娴熟,知识及时更新,保持最佳服务状态.

9、 协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的事实。

10、 做好茶楼的安全防火、食品卫生工作，负责本辖区设备维护及保养清洁工作。

11、 定期对领班进行绩效考核，合理使用奖罚处罚单，并上报到人力部。

12、 组织好茶楼的接待工作,对重要的客人给予特殊关注或亲自服务.

13、 积极与客人沟通,征求客人反馈意见及建议,保持良好的客户关系.

14、 配合财务部对茶楼用品,消耗品及固定资产进行控制和管理.

15、 完成经理交派的其他工作.

我需要详细的社会餐饮员工守则和各个岗位职责制度！包括迎宾 保洁 传菜 服务员 领班 主管 店长 保

一、岗位名称：餐厅领班

二、直接上级：餐厅经理

三、管理对象：餐厅全体员工

四、岗位提要：协助经理负责前厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、优质的食品和良好的服务来吸引客源，通过向客人提供规范化的优质服务，来获得最佳的经济效益和社会效益，同时确保服务质量的不断提升。

六、职责与职权：

协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。

根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。

在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。

负责实施前厅员工的业务培训，负责下属员工的考核和评估工作。

妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息。

检查结账过程，指导员工正确为客人结账。

督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。

督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。

完成经理交办的其他工作。

七、任职条件：

热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。

熟悉餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的服务技能。

有较高的外语会话能力和处理餐厅突发的应变能力及对客沟通能力。

熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序，能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。

熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格；熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能。

组织能力较强，能带领部属一起做好接待服务工作，为客人提供满意加惊喜的服务。

旅游大专毕业或具有同等学历，有从事餐饮服务工作三年以上（西餐服务两年以上）的工作经验。

身体健康，精力充沛，仪表端庄、气质大方。

八、工作内容：

注意登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不合格的督促其改正。

餐前的准备工作：

（1）、了解当天各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。

（2）、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。

（3）、开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求及特别注意事项。

（4）、检查工作人员的餐前准备工作是否完整；调味品、配料是否备齐；餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观；对不符合要求的要尽快做好。

开餐期间的工作：

（1）、客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观察，指挥值台员为客人服务。

（2）、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。

（3）、对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告经理处理。

（4）、客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。

（5）、开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进行奖励或批评。

收市后的工作：

（1）、收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。

（2）、布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。

（3）、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁净美观。

（4）、部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。

（5）、将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。

十、权力

有调配所属员工工作的权力。

对所辖范围员工，有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。

领班实质就是班组长，其他领班职责同上相似

做为一个酒店餐饮行业的领班该如何管理员工

各岗位职责

一、总经理

1、 对董事会负责，按照董事规定的管理权限，对酒店实行全面的行政经营管理。

2、 坚持执行党和国家的各项方针、政策、法令和有关规定，对外代表大酒店，对内任免下属人员。

3、 定期向董事会公告工作，认真坚决地贯彻董事会的各项决议和决策。

4、 检查、监督中高层管理人员工作，认真坚持地贯彻执行董事会的各项决议和决策。

5、 定期审阅财务报表，了解并掌握经营动态。、

6、 巡视各经营工作场所，检查服务质量和工作效率，及时发现并解决问题。

7、 负责有关业务资料及同行业和市场信息的收集、分析、研究。

二、楼面经理

1、直接向总经理负责，负责各餐厅的楼面部、各部门吧台、传菜部、洗碗部的全部工作，制定餐厅年度、月度的营业，领导全体员工完成各项任务和经营指标。分析经营情况并及时向总经理汇报。

2、推广食品销售，与出品部主管一起，根据市场情况和顾客的需要，制定各种菜式，推出新食谱。

3、制定本部门标准的操作规程，检查并督促本部各级人员完成工作。

4、控制食品和饮品标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。

5、抓好设备、设施的维修保养，并得到合理的使用。

6、抓好卫生工作的安全工作，组织各人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育。

7、重视下属于员工的培训工作，为酒店培养新生力量。掌握员工的思想动向，重视员工的思想教育。

8、热情待客，态度谦和。要妥善处理客人的投诉，不断完善服务质量。

9、加强现场督导。营业时间坚持在楼面指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。

10、认真做好属下各部门各种工种的安排。

11、负责该部物品的申购及签领。

12、具有为酒店多作贡献的精神，不断提高管理艺术，业务上精益求精。

12、楼面经理：90%的管理+10%的服务。

三、楼面主管

1、岗位职责

（1）在被指派之区域内，按酒店规定服务客人。

（2）指挥、协调领班及服务员对客人服务。

（3）协助经理推行餐厅内的一切业务开展有关的工作

2、专业知识要求

（1）具备丰富的餐饮服务经验。

（2）懂得如何分配领班、服务员的工作。

（3）对餐饮之服务程序及手法有深刻的认识

（4）要求灵活性及刻苦耐劳的精神。

3、职务范围

（1）负责处理（安排）餐厅日常各项工作事宜。

（2）编排餐厅员工当值时间表

（3）全面督导属下员工的工作及行为。

（4）处理营业时间的突发和投诉。

（5）填写每日营业记录及出勤人数。

（6）加强与客人的联系，提高酒店的声誉。

（7）协助及组织人员对员工进行在职训练。

（8）执行一切上司所分给之任务。

四、楼面领班岗位职责

1、职责与职权

（1）对餐厅主管负责，负责对员工的考勤考核，根据员工的表现的好坏，有权进行表扬和批评、奖励与处罚。

（2）根据每天的工作情况和接待任务有权安排下属工作。

（3）有权处理工作中发生的问题和客人的投诉，处理不了的要及时向主管、经理汇报。

（4）楼面领班：10%的管理+90%的服务。

2、业务要求

（1）能熟练掌握宴会、酒会、散餐的服务程序。

（2）能够协助主管进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等设计布置及安排。

（3）熟练和掌握本餐厅的菜式、点心品种与价格，熟悉和掌握本酒店的饮料品种、产地、度数，特点和销售价格。

（4）组织能力教强，能带领下属一道做好接待服务工作，使宾客感到满意。

（5）努力学习饮食业务，管理知识，服务知识，不断提高业务水平和工作能力。

3、工作内容

（1）注意好下属的出勤情况，检查员工的仪容、仪表是否合格，对不合格者要督促其改正。

（2）餐前工作

A. 了解当天宾客订餐情况。

B. 根据情况分配好员工工作。

C. 检查服务员的餐前准备工作是否完善，调味品配料是否配好，备齐，餐厅布局是否整齐，卫生是否合格，对不合格的要尽量做好。

（3）开市后的工作

A. 宾客进餐期间，要站一定位置细心观察，指挥服务员为客人服务。

B. 要亲自接待好重要宾客，以身作则。

C. 要妥善解决员工与宾客的矛盾，必要时向主管汇报。

D. 客人就餐完毕后，要亲自为客人结账，防止走单、漏单。

（4）收市后的工作

A. 收餐具：收餐后，亲自督促员工收拾台面、餐具，集中送到洗碗部并做好合理分类。

B. 复台：收好餐具进行铺台布、摆位，恢复原状。

C. 检查卫生。

D. 向主管反映当班情况。

E. 与下一班进行交班，未能完成工作写在交班本上，由下一班领班补充完成。

五、服务员岗位职责

1、贯彻上级设立的服务规程，各项服务标准，严格按照服务程序进行服务。

2、按照领班的指示，负责家私及餐位的摆设。

3、熟悉菜谱和酒水，积极向客人推销。按照有关规定填写客人所点的菜单和酒水单。

4、做好餐厅、餐具、布草及杂项的补充替换。

5、积极参加培训，不断提高服务技能、技巧，提高服务质量。

6、保持餐厅环境卫生，爱护酒店财产。

7、热情为顾客服务。

六、迎宾员岗位职责

1、使用服务敬语，笑脸迎宾，主动询问客人几位，客人离开餐厅时应微笑致谢。

2、将客人带到餐桌旁，并征求客人的同意。当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客

人办好登记候位手续。

3、当有电话来询时，应准确地填写记录本，并复述给客人听。

4、尽可能记住常客姓名、习惯、喜欢，使客人有“宾至如归”之感。

5、熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问。负责做好指定范围公共卫生。

七、酒吧领班岗位职责

1、根据酒店的特点和要求，指定本酒店酒水的销售品种销售价格，报送餐饮部经理审阅，呈总经理审批。

2、指定各种酒水的服务方式。

3、制定酒吧员的工作规程。

4、熟悉酒水的来源，牌子及规格，控制酒水的进货、领取、保管和销售，控制酒水仓库数量，使其合理化。

5、控制酒水品种的份量和数量，检查酒水出品的质量，减少损耗，降低成本。

6、检查和督促酒吧员严格履行职责，提高工作效率，按质、按时完成工作任务。

7、培训酒吧员的管理意识、服务技能和有关调酒技术。

8、掌握酒水台的设备、用具和财产，定期清点及维修保养。

9、确保所属范围的消防安全工作。

10、使其各部门的人员保持良好合作，互相协调。

八、酒吧员岗位职责

1、执行领班指示努力完成领班布置的工作任务。

2、精通业务，熟悉掌握酒水如各种工具，器皿的使用方法。

3、认识所供酒水的特性，饮用形式，掌握一定的酒水知识。

4、正确制作各种水果拼盘和调配各种酒类。

5、懂得一些基本服务知识，努力做好服务工作。

6、与楼面服务员保持良好的合作关系。

7、掌握饮食卫生知识，严格按卫生法去做。

九、传菜领班岗位职责

直接向楼面主管负责，合理安排人员上班时间，培训新到员工，抓好纪律、卫生，应

做到以下几项：

1、 领班应是指挥传菜员的核心，应懂得每天供应菜色、品种名称及制作，熟悉下单步骤。

2、 应该熟记本酒店的早餐点心品种、名称和价格，有保证中点心品种供应和补充。

3、 熟悉菜品的制作程序，控制上菜速度以及划单。

4、 能够指挥筵席起菜，适当调配安排人员，随时准备好餐具、佐料。

5、 负责检查所属范围的卫生消毒工作和环境清洁情况。

6、 密切与楼面、厨房保持联系，保持工作不出差错。

7、 负责当天菜单保管，并上交财务部以便核查。

十、传菜员岗位职责

1、认真完成领班分配任务。

2、保证对号上菜。

3、熟知酒店菜肴的品种、特色，制作佐料、配料。

4、准备当天的酱汁、配料、佐料等。

5、准备热水器、领用日常用具、用品。

6、熟悉酒店楼层、台号、厅号。

7、核对、检查菜品的质量。

8、搞好本区卫生和食品卫生。

9、做好楼面与出品部的联系、沟通、传递工作。

10、尽职尽责为客人服务，不断提高自己的水平。

十一、洗碗岗位职责

1、 负责餐具、洗碗等洗涤，轻洗轻放，力求节约。

2、 严格执行《食品卫生法》，食具做到洗过消毒，做到无油渍，污渍，食具洁净明亮，客人无投诉。

3、 消毒药做到过关，做到随时检查随时过关。

4、 做好本工作岗位清洁工作，每周大清洁一次。

5、 下班前做好检查电灯、水龙头、空调净化器及鲜风机，节约费用。

怎样做好西餐厅的服务员？

餐饮部楼面领班岗位职责1、对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令，并向其回报工作。2、享有领班之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。5、熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒店产品的推销工作，并协助处理疑难问题。6、负责相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。7、协助主管开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。8、执行落实班前会制度：（1）传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。（2）检查仪容仪表，考勤纪律。（3）预订通报，菜肴培训及工作安排。（4）上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。9、接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。10、布草的送洗要及时到位，接受发、放、保管要数数相符。完成上级交办的其他工作。岗位职责 领班 餐厅管理制度

餐厅管理思路与方法

1、上班前先检查自己的仪容仪表。在客人面前，你的形象不单代表个人，还代表餐厅。

2、上班前想想是否准备好工作用具，前一天遗留工作是否已经准备完成，请记住一个小细节也许会影响到你的服务质量。

3、不管是否在自己的工作区域，只要看见地上的垃圾，要养成随手捡起的习惯，举手之劳可为大家带来方便。

4、客人未到时，包房内只开一组灯，能够工作即可。如果每个房间每天可以节约一度电，那么整个餐厅楼面每天至少可以节约几十度电，一个月或一年下来就是个不小的数目了。

5、营业前，仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好，如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样。

客人落座中

1、给客人准备吃西餐要用到的刀、叉等餐具。

2、要了解自己房间的客人情况，如预订人姓名、客数等，最大可能地记住客人的名字、职务、爱好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务，努力把客人转变成餐厅的固定客户。并非只有经理才有老客户，作为普通服务员，你也一样可以。

3、包房的客人进房间脱外衣时，要主动为客人挂好衣服；客人离去时主动为其拿包或衣服。其实，这时你是在很客气地履行“监督”的职责，我们既不希望客人遗留下自己的东西，更不希望客人把不属于自己的东西带走。

客人点菜时

1、当客人所点菜品已卖完时，要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉，拖的时间越长，客人的不满会越大。第一时间告之是尊重客人的做法。

2、开单时字迹要清楚，不要浪费点菜单，不要写狂草或者当书法练习。一张菜单需要经过很多环节，应该让所有人都能看明白。

3、点完菜而客人未到齐时,一定要标明所有菜品“叫单”；客人到齐后，只有主食“叫单”；热菜上齐后要通知客人已上齐菜品，并根据实际情况询问客人是否要加菜或是否可以上主食。

4、点完菜后要复查菜单,内容包括菜品做法、就餐人数、所点菜品是否准确等。多检查一遍，会减少很多部门很多人的麻烦。

5、如遇到客人同时点了口味或原料重复的两道或多道菜品，你的温馨提示又无效时，要在菜单上标五角星以做注释，让你的上级和厨房知道，这是客人的要求，不是重复点菜。

服务客人时

1、如客人带有小孩，及时为客人搬来宝宝凳；点菜时，为客人介绍一至两道适合小朋友的菜品。有时候照顾好顾客的孩子，比照顾好大人都有用。

2、上菜前认真检查菜内是否有异物(如头发、玻璃、昆虫等)，多把一道关，就降低一分投诉的概率。餐厅的利益损失，也许就在这一关弥补上了。

3、上菜时要清楚响亮地报上菜名并请顾客慢用。这样做可以让客人清楚知道自己吃的什么菜。报菜名还可以记住点菜人喜欢吃的菜，这样会为餐厅积累下一批客人。

4、端菜上桌时，要提醒客人注意，避免将汤汁、酒倒在客人身上。

5、上菜要先划单，再移位，然后上菜，并考虑下一道菜的上菜位置。

6、上菜的服务规则是左上右撤；倒酒水饮料的规则是右上右撤。两者的服务姿势都是丁字步。

7、如果送上来的菜品非客人所点或者未到上菜时机（如冷菜未上热菜就已上来）,要及时退回传菜部妥善处理。找理由说服客人接受不是聪明之举。

8、菜品全部上完并划单后，要及时告诉客人。

9、不论上菜还是收拾东西，都要尽量避免发出声音，物品要轻拿轻放。

10、拿取餐具或饮料要用托盘。使用托盘是规范服务的表现，使用得越多工作会越顺手。

11、就餐客人中如有外宾朋友，要用英语问候。

12、为客人斟酒时小声问候一句：您看斟多少？客人会很喜欢。

13、上豆粒、豆腐等菜品时要记得放上调羹，不要等客人要求时才想起。

14、看到苍蝇、飞虫等，应立刻想办法消灭。就餐时遇到飞虫，不仅客人会倒胃口，还会让酒店环境大煞风景，如飞到菜品里更是麻烦。

15、要及时撤下空盘，所剩不多的菜品换成小盘。这样，不仅上菜会很方便，还能保持桌面的整洁。

16、上带调料的菜品，要先上调料，后上菜肴。这样做的目的是告诉客人上来的调料是用在这道菜品上的。

17、客人用餐过程中，注意观察客人对环境、菜品、价格的看法并努力记下反馈给经理。每天不断总结就容易揣摩顾客的心理。

18、随时保持桌面和工作台的清洁，把餐桌上撤下的盘子随时拿走，垃圾和美味放在一起实在不协调。

19、客人离席去洗手间，将客人的餐巾叠好放在一边，等客人回来再打开，会让客人更加惊喜。最好每次叠时叠一个不同的花式，这就需要平时空闲时学一些叠纸技巧。

20、客人用餐完毕后，剩余比较多的菜品要送回厨房，并请经理或厨师品尝，以便查明不受欢迎的原因。

21、看到客人掏香烟，应该马上拿打火机，第一时间为客人点烟（在允许吸烟的情况下）。

22、客人把刀、叉或其他餐具掉在地上时,要在第一时间为客人换上干净餐具。服务员应该手急眼快，不要处处等着客人提要求。

23、随时留意客人的杯子是否有水，酒杯内是否有酒。这样，餐厅不仅可以提高酒水销售，还会避免客人干杯时杯子里没酒的尴尬。

24、如暂时要离开岗位时（买单、催菜、送餐具、拿酒水饮料等），要交代其他同事代为照看自己的服务区域。客人需要的服务是随时随地的，有时就恰好是在你离开的那一小会儿。

25、给客人倒好饮料酒水后，收去茶杯；客人表示不再饮酒时，收去酒杯，并倒上饮料或茶水。不要小看这么简单的动作，有时可以给餐厅带来更大的酒水饮料销售。

26、营业中接到沽清通知时，要及时告知身边的其他同事。

27、在工作中，如有事找不到经理时，应到预订处或楼层迎宾**处问讯经理的去向。这比你扔下客人、到处乱跑找经理效率要高。因为迎宾**一般都配备对讲机。

28、随时留意餐厅内客人的表情、动作和需要，如有客人东张西望，要主动上去问询是否需要帮助。

客人买单时

1、客人买单之前要核对账单,查看是否有多单、漏单。最好不要在客人提出买单时才匆匆忙忙看上一眼，越忙的时候越是容易出错。

2、客人买单时，对未打开的酒水饮料，要征询客人是打开还是退掉。如果客人买完单再退，不但你麻烦，连收银都会一起麻烦。

3、买单前后应说三声“谢谢”：送上账单时说声“谢谢”、收到钱时说声“谢谢”、送回找零或时再说声“谢谢”。客人是我们的衣食父母，当然应该抓住机会多说几声“谢谢”。

4、买单后收到客人的钱款后，当着客人的面点清金额，并要清楚告知客人收到多少钱。多收、少收都是你的错，最好还是当面点清楚。尤其要注意钞票的真。

5、买单给客人送回和找零时，记得在找零袋内放一张所在餐厅的卡片，多做一件小事，就会多给餐厅带来客人光顾的机会。

6、客人买单以后，将花瓶放上桌，表示已买完单。客人离去时，看到桌上的花瓶，其他同事或者领导就会放心了。

7、客人就餐完毕离开时，告别一定要热情，千万不要流露“终于走了”的表情。售后服务和前期服务一样重要。

8、客人买单离开后立刻检查座位周边，看看客人的东西有否有遗留，同时也检查餐厅内餐具、陈列品等是否有损坏或丢失。

9、服务中有客人给小费，说明客人对你的服务认可，完全拒绝收取小费有时也会让客人难堪。客人给小费时要对客人解释：谢谢您的鼓励，这是我们应该做的。

客人离开时

1、收台的时候先收布草（口布、毛巾、盘垫），再收玻璃器皿，然后是小件（刀、叉、调羹）等，按顺序收台效率会大大提高。收台时还要特别注意，不要把烟缸内的垃圾倒在台布内，以免烧坏台布，严重时会引起火灾。

2、客人未使用过的一次性毛巾或餐巾纸随时退回吧台，积少成多，爱店如家从小事做起。

3、客人用过的一次性毛巾要集中回收，用做其他部门清洁用具，较为干净的可以给客用卫生间。变废为宝的事情做得越多越好。

4、客人离去后，为了健康和餐厅形象，不要吃客人剩下的东西。这是做人起码的自我尊重。

5、使用物品要遵守原则:哪里拿的东西放回那里,给谁借的东西还给谁，要记住本部门物品用具摆放的位置。慢慢你就会发现，这的确是一个好习惯，不但你方便，大家都很方便。

6、是自己打破的东西应该由你自己来赔，勇于承担责任只会给你带来好处和赞誉。

7、发现设备设施损坏，要及时报告主管，以便得到及时维修，避免影响正常营业工作。前提是每天都检查一遍。

8、每日楼面发生的意外事故或投诉要告知值班主管，避免其他同事犯同样的错误。可以在例会上强调一下，拿自己的错误举例，是一种风格。

9、没事的时候多到厨房看看，会让你的工作更如鱼得水。

10、打哈欠或喷嚏时要用手或餐巾纸挡掩，不要当众做挖耳抠鼻等不雅动作。

11、遇到客人或上级主动有礼貌地问好，一句简单的问候语可以给人留下美好的印象。

12、看到别的同事忙不过来时，主动去帮助别人，发扬团队合作精神。如果你希望别人对你好，那么你要先对他好，你主动去帮助他，他也会来帮助你。

13、非紧急情况下不要去乘坐客用电梯。

14、看到陌生人进入非营业区域时，要主动上前阻止并问明身份。服务员在餐厅内分布最为广泛，所以这一责任最该承担。

15、捡到客人遗留的任何物品，要马上交给经理或前台，以便及时与客人取得联系还给客人。这对己对人都是尊重。

16、任何时候、任何场合都要维护餐厅的财产和声誉。既然你是餐厅的员工，餐厅的声誉其实就是你的声誉，店兴我荣、店衰我耻就是这样的道理。爱店如家、尽心尽责的员工，哪个老板不喜欢？这比费尽心机去“拍马屁”效果要好得多。

17、在公众场所，无论什么情况下，都不要大声喧哗吵闹，告诫自己声音小一点、再小一点。

18、认真做好周记录，详细写明每天的出勤情况、投诉情况、客流情况、楼面发生的事情、例会内容……当天发生的事情要当天记清楚，以免日后出现问题解释不清。

19、进入包间或主管办公室之前先敲门(一般敲三下)，在任何时候皆通用。

20、下班前一定妥善交接好工作，再请示主管是否可以下班，得到允许后再下班，也许领导还有别的事情安排你去做。这既是尊重，也是责任心的表现。

服务员的岗位职责？

餐厅管理思路与方法如下：

餐饮管理思路是加强员工意识（服务、销售、成本等）培养，强化技能培训，实行服务人员等级晋升制度，管理人员实行管理考核，开展绩效考核机制，将基层服务人员与管理人员的考核互相关联，与其经济挂钩，培养一批合格的基层管理人员和VIP高级服务员。

规范服务标准，建立餐厅物资管理制度，逐步推行六常管理，加强餐厅食品原料、物品的管理，合理利用水、电等，减少浪费，降低费用，增加盈利。

由领班负责对其进行考核，考核项目包括：服务技巧及服务水平、销售水平、与顾客沟通能力、产品知识、清洁及安全意识、服务效率、设备维护保

仪容仪表及礼貌礼仪、团队合作意识、工作主动意识、解决顾客投诉能力、处理突发能力、工作执行力、工作责任心及工作态度、组织纪律性、个人素质、内部协调及沟通能力等。

每月销售提成（酒水、菜品） 高的服务员给于奖励100元，每季度销售提成 高的服务员给予200元的奖励，每年度销售提成 高的服务员给予300元奖励。的奖励，每年度销售提成 高的服务员给予300元奖励。

饭店的制度体系中基本制度主要有哪几类

服务员原指固定场所里提供一定范围内服务的人员，有男服务员，也有女服务员;下面是我整理的。

　篇一

1、认真做好桌椅、卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常使用。

2、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感;

3、运用礼貌语言，为客人提供最佳服务，

4、负责来客接待、端茶递水;

5、负责安全和每月账务登记工作;

6、每月按时向上级统计各项物品;

7、每天负责音乐的定期播放;

8、协助完成上级领导交办的其它临时性工作。

　篇二

1在所指派的岗位内招呼客人，留意客人进餐情况，服从上司指派，为客人提供良好服务。

2按照工作程式和标准做好各项工作，如换台布、摆台、收拾餐具，准备餐具及作好清洁卫生等。

3每日按时凭单到仓库领取日用品可由领班负责或接受领班交待。4了解每日供应菜式及酒水以便介绍给客人。

5为客人上菜、分菜、斟酒，收换餐具，服务客人就餐。

6注意客人所点的菜品。尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题。若自己不能解决的可及时反映请示领班。

7尽量避免用具破损，轻拿轻放，使自己工作尽责。

8负责好餐后各项收尾工作，清洁好当值卫生，交接好。

　篇三

岗位职责：

1、票务：负责出售**票、办理会员卡。

2、场务：负责检票、观众入场、散厅、巡视。

3、卖品：负责售卖饮品、食品及**衍生品。

任职要求：

1、服从管理者交代的工作内容;

2、遵守公司的规章制度;

3、能吃苦耐劳，积极主动，有服务意识和团队意识;

4、根据影城排班统一上班，能适应服务性行业、节日倒班;

5、有大型超市卖场、服务员工作者优先;

6、普通话标准，亲和力，应变能力强;

7、具有团队合作精神，能吃苦耐劳。

餐厅服务员工作书怎么写

餐前准备操作管理制度

1 把所有的备用物品摆放到指定位置 , 分类、陈列整齐 .

2 每个员工要注意自己的仪容仪表 , 备好自己的工作用具如 : 打火机 , 笔 . 以及参加班前会 .

3 服务员要保持微笑 , 精神状态要保证良好 , 个人私事不能带入工作当中 .

4 清理楼面和餐桌 , 按标准摆台 , 摆位 .

5 备好客用开水及芥酱 .

开市前检查制度

1 每日上班前准备好餐厅检查一览表 .

2 按照餐厅检查一览表逐条检查 :

1 台面摆设 : 餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口 , 餐巾无油、无洞、无污渍 .

2 台椅摆设 : 椅子干净无尘 , 坐垫无污渍 , 台椅横竖对齐或显示图案形 .

3 工作台 : 餐柜摆设 , 托盘要求摆放整齐划一 , 餐具布置整齐无歪 .

4 地毯卫生 : 要做到无脏物纸碎 .

5 环境 : 灯光、空调设备完好正常 .

6 空调开放 : 提前半小时开放 , 一般上午 11 点 , 下午 5 点 )

如发现问题及时更正 , 解决不了应及时向上级汇报 , 以便及时处理 .

餐饮服务管理制度

1 餐厅中不准提高噪音 , 不准用手触摸头脸 , 或置于口袋内 .

2 不准斜靠墙或服务台 , 服务中不准背对客人 , 不准跑步或行动迟缓 , 不准突然转身或停顿 .

3 要预先了解客人的需要 , 除非客人有需求 , 避免聆听客人的闲聊 , 不影响服务的状况下才能与客人聊天 , 联络感情 , 争取客源 . 餐饮服务管理制度的具体内容

4 确定服务处所的清洁 , 避免在客人面前做清洁工作 , 勿将制服当抹布 , 经常保持制服的整洁 , 勿置任何东西在干净的桌布上 , 以免造成污损 ; 溢泼出来的食物 , 饮料应马上清理 ; 上热餐用热盘 , 上冷餐用冷盘 ; 不可用手接触任何食物 ; 餐厅中有餐具 , 需要用托盘盛装拿走 , 托盘要洁净 .

5 不准堆积过多的盘碟在服务台上 , 不准空手离开餐厅到厨房 , 注意不准拿超负荷的盘碟 .

1 当客人进入餐厅时 , 以亲切的微笑迎接客人 , 根据年龄及阶层先服务女士 , 但主人或女主人留在最后才服务 , 服务时避免靠在客人身上 .

2 服务时尽量避免与客人谈话 , 如果不得不如此 , 则将脸转移 , 避免正对食物 , 除非是不可避免 , 否则不可碰触客人 .

3 最后一位客人用完餐后 , 不要马上清理杯盘 , 除非是要求才处理 , 不可让客人有种印象 , 对别的客人的服务比他好 , 客人走后可清理服务台或桌子 .

4 所有掉在地上的餐桌均需更换 , 但需先送上清洁的餐具 , 然后再拿走弄脏的餐具 .

10 客人要入座时 , 一定要上前协助拉开椅子 , 用过的烟缸一定要换掉 , 餐厅中避免与同事说笑打闹 .

11 上菜服务时 , 先将菜式呈现给客人过目 , 然后询问客人要何种配菜 ; 确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错 , 需要用手拿的食物 , 洗手盅必须马上送上 .

12 保持良好的仪容及机敏 , 有礼貌地接待客人 , 如果可能的话直呼客人的姓氏 , 尽量记住常客的习惯与喜好的菜式 .

13 仔细研究并熟悉菜单 , 口袋中随时携带开罐器、打火机及原子笔 , 清除所有不必要的餐具 , 但如有需要则需补齐 , 确定所有的玻璃器皿没有缺口 .

14 将配菜的调味料备妥倒满酒杯 ( 红酒半满、白酒 8 分满 ) 询问客人是否满意 .

15 不可在工作区域内抽烟 , 不得吃东西 , 不得照镜子 , 或梳头发 , 或化妆 .

16 工作场所不得有不雅举动 , 不得双手交叉抱胸 , 不得在客人面前打呵欠 , 忍不住打喷嚏时要使用手帕或面纸 , 并事后马上洗手 , 不得在客人面前算小费或看手表 .

17 客人有时想从你那学习餐饮知识 , 但并不希望被你纠正 ; 不得与客人争吵 , 或批评客人 , 或强迫推销 ; 对待儿童必须有耐心 , 不得抱怨或不理睬

备餐间服务操作管理制度

1 做好备餐间准备工作 .

2 摆齐银器、托盘 , 准备好开餐时所需的配料、餐具、用具 , 搞好卫生及洗手盅 .

3 接到落单后 , 迅速加上标记并送到生产部门 , 点清品种通知楼面 .

4 厨房出菜时 , 应马上配上合适的餐饮服务管理制度的具体内容配料餐具 , 用具 , 并在菜单上勾销该菜 .

5 收餐后将所有的餐具清洗入消毒柜 .

餐间服务操作管理制度

1 递巾问茶 :

1 递巾从客人右边递 , 并说 :" 先生 / 女士 , 请用香巾 "

2 询问客人 :" 您好 , 请问喜欢喝什么茶 "

2 落巾、脱筷子套 : 席间解开餐巾花铺在客人双膝 , 若客人一时离开 , 铺在餐碟底 , 客人的右边脱筷子套 .

3 斟茶 : 从客人的右边斟 , 按顺时针逐位斟上 .

4 点菜 : 介绍菜式 , 推销饮品 : 客人示意后 , 即上前微笑询问 :" 某先生 , 请问你需要点什么菜呢 ? 有 ------ 菜式挺不错的 , 今天有特别的品种 , 品尝好吗 ?" 如客人点的菜没有供应时 , 应抱歉地说 :" 对不起 " 并另建议一个菜 , 点菜完毕 , 应复述给客人 , 并询问客人是否有漏错等 .

5 收去菜牌、酒水牌 ; 由领班、迎宾员集中在迎宾台以作备用 .

6 落单 , 填写点菜单时间 , 分送各部门 .

7 为客人斟上酒水 , 为点汤的客人按人数摆上汤碗 .

1 上汤上菜的要求 : 菜上台后才揭开菜盖 , 报出菜名 ; 上汤时 , 应为客人分派 , 要求每碗均匀 , 然后主动把每碗汤端到客人餐碟的左边 ( 先女宾后男宾 ) . 上头道菜时 ( 应视客人点的品种和数量 ) 主动征求客人是否需要白饭等 , 如客人需要 , 则按落单程序填多用单给传菜班 . 若餐台上有几个菜已占满位置 , 而下一个菜又不够位置 , 应看情况 , 征求客人意见 , 将台上剩下最少的一碟分派给客人或撤下换小碟 , 然后再上另一道菜 ; 上最后一道菜时 , 要主动告诉客人 :" 某先生 , 您的菜齐了 ." 并询问客人是否要增加什么 .

2 菜上齐后 , 应向客人介绍水果、甜品 .

10 巡台 : 如发现烟缸有三个上以上烟头 , 要马上撤换 ; 空菜碟以及汤碗撤走 , 撤出的餐具端到洗碗间 , 把骨头及垃圾倒入按指定位置的垃圾桶内 . 菜上齐后把所有的酒水单及菜单拿到收银处预先打单 . 餐饮服务管理制度的具体内容

3 收撤菜碟餐具 : 菜碟先征得客人同意 , 才能撤 , 当客人同意后 , 应在客人的左边逐样收撤 , 先收银器、筷子 , 后收碗、匙羹、味碟水杯 ( 除有饮品除外 )

1 上垫茶 : 把客人原饮用的茶壶先倒掉一部分茶水 , 再加上开水 , 然后再为客人斟上一杯饭后茶 ; 巡台中发现客人的茶壶揭开盖子时候 , 要马上加开水 , 然后再为客斟上一次茶 .

2 上甜品、水果 : 上甜品前 , 先派一套干净的小碗、匙羹 , 还有公勺、勺座 , 主动均匀地把甜品分给客人 ; 上水果前 , 视何品种 , 派上骨碟 , 刀 ( 放右边 ) , 叉 ( 放左边 ) 等 , 奉送水果 , 派上骨碟、叉 , 把水果端到客人桌上介绍 , 这是餐厅赠送的 , 欢迎品尝 .

3 派热毛巾、结帐 : 给客人结帐需用钱夹 , 客人右边 , 把钱夹打开 " 多谢 , 某先生 , 这是多少钱 " 找回零钱给客人时同样要多谢 . 拉椅送客 , 欢迎下次再来 .

餐后检查工作服务制度

1 客人走后 , 及时检查是否有尚燃的烟头 , 否有遗留物品 .

2 收撤餐具 : 首先整理好餐椅 , 以保持餐厅的格调 , 先收餐巾、席巾 , 再收水杯 , 酒杯、餐具 .

3 清理现场 : 重新布置环境 , 恢复原样 .

中餐散客服务操作管理制度

1 迎宾员热情迎宾 , 礼貌问候 , 引领入座 .

2 呈接宾客点菜 , 主动向客人介绍菜式品种及酒水 .

3 席间服务 :

1 上菜介绍菜式特色、名称、分菜分汤

2 否则否则 , 主动递上香巾、热茶 , 勤换骨碟 , 烟缸 .

3 问上甜品、上水果 .

4 用餐完毕 , 结帐

5 欢送宾客并致谢 .

团体服务操作管理制度

1 接受预约登记 .

2 热情迎宾 , 引领客人到指定位置入座 , 斟茶 .

3 服务员清点人数并于陪同或导游作餐饮服务管理制度的具体内容以核对 .

4 按散客服务操作进行服务 , 中途若有客人加饮品和食品 , 结帐另外计帐收费 .

5 用餐结束 , 欢送客人 , 关于陪同或导游结帐 .

一、宴会服务操作管理制度

1 接待订席做到

1 六知 : 知台数、知人数、知主人身份、知订席标准、知开餐时间、知菜式品种 .

2 三了解 : 解风俗习惯、解生活忌讳 , 解特殊要求 .

3 三轻 : 走路轻、说话轻、操作轻、

4 四勤 : 眼勤、手勤、口勤、腿勤 .

上菜 :

1 上菜的位置应在副主人右边第一二位之间 .

2 如席上分菜 , 应在副主位右边第一二位客人之间 .

3 凡有造型、象生拼盘 , 拌花边或椭圆形的菜碟 , 上菜时应注意朝向主位 . 菜要一道一道趁热上 , 菜上台后才揭盖 , 介绍菜名后才撤到分菜台上分 .

4 分菜时脸向宾客 , 胆大细心 , 掌握好份量 , 件数要分得均匀 , 并将碟中的菜全部分完 .

5 分菜时尽可能地避免响声 .

6 分羹时 , 切忌用勺往窝边刮 , 分菜要求一次分完 , 分不完的应征得客人同意换小盘再上桌 .

7 递菜时应先女宾后男宾 , 先上宾后次上宾 , 顺时针方向 , 最后才递给主人 .

8 递菜时托盘不能用来收拾餐具 , 席间撤换的餐具应严格按照右上右撤 , 不能跨越递撤 .

9 撤换骨碟时应尽可能在客人吃完菜时才撤 , 凡有配料的菜 , 先上配料 , 后上主菜 , 重要宴会应每位上一份配料 .

递巾 餐饮服务管理制度的具体内容

1 客到时递巾 , 上汤后递巾 .

2 上炒饭后递巾 , 上虾、蟹需要用手来吃的菜递巾 .

3 上水果后递巾 , 客人离席回来后递巾 .

用过的毛巾及时收回 , 给客人上巾应尽量使用巾托 , 以免弄湿台布 .

传菜

1 托盘规范 : 托盘按用途分大、中、小三种 , 大托盘包括大方盘 , 中方盘和大圆盘 , 主要用于装运菜点、酒水、撤用餐具 , 中方盘和小方盘一般用于派酒、派菜、派咖啡 ; 小圆盘主要用于送帐单 , 收费等 .

2 传菜员操作规范 :

宴会布局操作管理制度

1 根据餐厅形式和大小安排 , 决定桌与桌之间距离 , 以做到方便穿行上菜 , 斟酒为标准 .

2 主桌放在面向餐厅主门能够纵观全厅的位置 .

3 主桌大小应根据就餐人数确定 .

4 重点突出主台 .

传菜必须准确记住所传单位 , 传错台依照《员工手则》及有关制度处理 . 传菜员对菜式的质量形式必须熟悉 , 有权拒绝厨房出品的不合格菜式往餐厅转送 . 传菜员将菜传到位后 , 静立桌旁 , 等该桌服务员进来将菜放入 , 传菜员不得动手上菜 . 传菜员托菜行走时 , 注意姿态准确 . 递菜的托盘不得同时收拾餐具 , 上菜撤餐具必须严禁格按制度进行 .

宴会准备管理制度

1 接到订单 , 需了解清楚接待对象的名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求 .

2 按宴会要求摆餐位 , 根据宴会对象设置酒吧 .

3 客到准备好菜单 , 客到前 15 分钟上酱油 , 芥酱 .

4 大型宴会提前 10 分钟斟上甜酒 . 餐饮服务管理制度的具体内容

5 将各类开具用具整齐划一放好 .

餐饮服务管理制度的具体内容

1 提高服务质量 , 称呼客人尊姓 .

2 迎宾员 :

1 客人进入餐厅 , 主动上前 , 热情询问客人 :" 先生 / ** , 您好 , 欢迎光临 , 请问几位 ?"

2 客人回答后问 :" 请问先生 / **您贵姓 , 但不可强求客人把姓名告知你 .

餐饮服务管理制度的具体内容3 告知上前服务的服务员以及该区领班客人的尊姓 .

4 餐厅服务员 :

1 站岗 : 开餐前半小时 , 分管的岗位上等候开餐前迎接客人 .

2 站岗时注意姿势 , 两手自然下垂或向前 , 挺胸而立 , 不叉腰 , 不倚墙或工作台 .

1 入座 : 服务员应协助迎宾员安排客人座位 , 先将女士要坐的座位拉出 , 坐下时 , 将椅子靠近餐桌 .

2 向迎宾员了解客人尊姓 , 并把姓氏记在菜价单上 .

5 善于观察、分清楚谁是主人 .

6 服务员在整个服务过程中 , 有关称呼客人的 , 应以其尊姓为前提 .

餐前准备操作管理制度

1 把所有的备用物品摆放到指定位置 , 分类、陈列整齐 .

2 每个员工要注意自己的仪容仪表 , 备好自己的工作用具如 : 打火机 , 笔 . 以及参加班前会 .

3 服务员要保持微笑 , 精神状态要保证良好 , 个人私事不能带入工作当中 .

4 清理楼面和餐桌 , 按标准摆台 , 摆位 .

5 备好客用开水及芥酱 .

开市前检查制度

1 每日上班前准备好餐厅检查一览表 .

2 按照餐厅检查一览表逐条检查 :

1 台面摆设 : 餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口 , 餐巾无油、无洞、无污渍 .

2 台椅摆设 : 椅子干净无尘 , 坐垫无污渍 , 台椅横竖对齐或显示图案形 .

3 工作台 : 餐柜摆设 , 托盘要求摆放整齐划一 , 餐具布置整齐无歪 .

4 地毯卫生 : 要做到无脏物纸碎 .

5 环境 : 灯光、空调设备完好正常 .

6 空调开放 : 提前半小时开放 , 一般上午 11 点 , 下午 5 点 )

如发现问题及时更正 , 解决不了应及时向上级汇报 , 以便及时处理 .

餐饮服务管理制度

1 餐厅中不准提高噪音 , 不准用手触摸头脸 , 或置于口袋内 .

2 不准斜靠墙或服务台 , 服务中不准背对客人 , 不准跑步或行动迟缓 , 不准突然转身或停顿 .

3 要预先了解客人的需要 , 除非客人有需求 , 避免聆听客人的闲聊 , 不影响服务的状况下才能与客人聊天 , 联络感情 , 争取客源 . 餐饮服务管理制度的具体内容

4 确定服务处所的清洁 , 避免在客人面前做清洁工作 , 勿将制服当抹布 , 经常保持制服的整洁 , 勿置任何东西在干净的桌布上 , 以免造成污损 ; 溢泼出来的食物 , 饮料应马上清理 ; 上热餐用热盘 , 上冷餐用冷盘 ; 不可用手接触任何食物 ; 餐厅中有餐具 , 需要用托盘盛装拿走 , 托盘要洁净 .

5 不准堆积过多的盘碟在服务台上 , 不准空手离开餐厅到厨房 , 注意不准拿超负荷的盘碟 .

1 当客人进入餐厅时 , 以亲切的微笑迎接客人 , 根据年龄及阶层先服务女士 , 但主人或女主人留在最后才服务 , 服务时避免靠在客人身上 .

2 服务时尽量避免与客人谈话 , 如果不得不如此 , 则将脸转移 , 避免正对食物 , 除非是不可避免 , 否则不可碰触客人 .

3 最后一位客人用完餐后 , 不要马上清理杯盘 , 除非是要求才处理 , 不可让客人有种印象 , 对别的客人的服务比他好 , 客人走后可清理服务台或桌子 .

4 所有掉在地上的餐桌均需更换 , 但需先送上清洁的餐具 , 然后再拿走弄脏的餐具 .

10 客人要入座时 , 一定要上前协助拉开椅子 , 用过的烟缸一定要换掉 , 餐厅中避免与同事说笑打闹 .

11 上菜服务时 , 先将菜式呈现给客人过目 , 然后询问客人要何种配菜 ; 确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错 , 需要用手拿的食物 , 洗手盅必须马上送上 .

12 保持良好的仪容及机敏 , 有礼貌地接待客人 , 如果可能的话直呼客人的姓氏 , 尽量记住常客的习惯与喜好的菜式 .

13 仔细研究并熟悉菜单 , 口袋中随时携带开罐器、打火机及原子笔 , 清除所有不必要的餐具 , 但如有需要则需补齐 , 确定所有的玻璃器皿没有缺口 .

14 将配菜的调味料备妥倒满酒杯 ( 红酒半满、白酒 8 分满 ) 询问客人是否满意 .

15 不可在工作区域内抽烟 , 不得吃东西 , 不得照镜子 , 或梳头发 , 或化妆 .

16 工作场所不得有不雅举动 , 不得双手交叉抱胸 , 不得在客人面前打呵欠 , 忍不住打喷嚏时要使用手帕或面纸 , 并事后马上洗手 , 不得在客人面前算小费或看手表 .

17 客人有时想从你那学习餐饮知识 , 但并不希望被你纠正 ; 不得与客人争吵 , 或批评客人 , 或强迫推销 ; 对待儿童必须有耐心 , 不得抱怨或不理睬

备餐间服务操作管理制度

1 做好备餐间准备工作 .

2 摆齐银器、托盘 , 准备好开餐时所需的配料、餐具、用具 , 搞好卫生及洗手盅 .

3 接到落单后 , 迅速加上标记并送到生产部门 , 点清品种通知楼面 .

4 厨房出菜时 , 应马上配上合适的餐饮服务管理制度的具体内容配料餐具 , 用具 , 并在菜单上勾销该菜 .

5 收餐后将所有的餐具清洗入消毒柜 .

餐间服务操作管理制度

1 递巾问茶 :

1 递巾从客人右边递 , 并说 :" 先生 / 女士 , 请用香巾 "

2 询问客人 :" 您好 , 请问喜欢喝什么茶 "

2 落巾、脱筷子套 : 席间解开餐巾花铺在客人双膝 , 若客人一时离开 , 铺在餐碟底 , 客人的右边脱筷子套 .

3 斟茶 : 从客人的右边斟 , 按顺时针逐位斟上 .

4 点菜 : 介绍菜式 , 推销饮品 : 客人示意后 , 即上前微笑询问 :" 某先生 , 请问你需要点什么菜呢 ? 有 ------ 菜式挺不错的 , 今天有特别的品种 , 品尝好吗 ?" 如客人点的菜没有供应时 , 应抱歉地说 :" 对不起 " 并另建议一个菜 , 点菜完毕 , 应复述给客人 , 并询问客人是否有漏错等 .

5 收去菜牌、酒水牌 ; 由领班、迎宾员集中在迎宾台以作备用 .

6 落单 , 填写点菜单时间 , 分送各部门 .

7 为客人斟上酒水 , 为点汤的客人按人数摆上汤碗 .

1 上汤上菜的要求 : 菜上台后才揭开菜盖 , 报出菜名 ; 上汤时 , 应为客人分派 , 要求每碗均匀 , 然后主动把每碗汤端到客人餐碟的左边 ( 先女宾后男宾 ) . 上头道菜时 ( 应视客人点的品种和数量 ) 主动征求客人是否需要白饭等 , 如客人需要 , 则按落单程序填多用单给传菜班 . 若餐台上有几个菜已占满位置 , 而下一个菜又不够位置 , 应看情况 , 征求客人意见 , 将台上剩下最少的一碟分派给客人或撤下换小碟 , 然后再上另一道菜 ; 上最后一道菜时 , 要主动告诉客人 :" 某先生 , 您的菜齐了 ." 并询问客人是否要增加什么 .

2 菜上齐后 , 应向客人介绍水果、甜品 .

10 巡台 : 如发现烟缸有三个上以上烟头 , 要马上撤换 ; 空菜碟以及汤碗撤走 , 撤出的餐具端到洗碗间 , 把骨头及垃圾倒入按指定位置的垃圾桶内 . 菜上齐后把所有的酒水单及菜单拿到收银处预先打单 . 餐饮服务管理制度的具体内容

3 收撤菜碟餐具 : 菜碟先征得客人同意 , 才能撤 , 当客人同意后 , 应在客人的左边逐样收撤 , 先收银器、筷子 , 后收碗、匙羹、味碟水杯 ( 除有饮品除外 )

1 上垫茶 : 把客人原饮用的茶壶先倒掉一部分茶水 , 再加上开水 , 然后再为客人斟上一杯饭后茶 ; 巡台中发现客人的茶壶揭开盖子时候 , 要马上加开水 , 然后再为客斟上一次茶 .

2 上甜品、水果 : 上甜品前 , 先派一套干净的小碗、匙羹 , 还有公勺、勺座 , 主动均匀地把甜品分给客人 ; 上水果前 , 视何品种 , 派上骨碟 , 刀 ( 放右边 ) , 叉 ( 放左边 ) 等 , 奉送水果 , 派上骨碟、叉 , 把水果端到客人桌上介绍 , 这是餐厅赠送的 , 欢迎品尝 .

3 派热毛巾、结帐 : 给客人结帐需用钱夹 , 客人右边 , 把钱夹打开 " 多谢 , 某先生 , 这是多少钱 " 找回零钱给客人时同样要多谢 . 拉椅送客 , 欢迎下次再来 .

餐后检查工作服务制度

1 客人走后 , 及时检查是否有尚燃的烟头 , 否有遗留物品 .

2 收撤餐具 : 首先整理好餐椅 , 以保持餐厅的格调 , 先收餐巾、席巾 , 再收水杯 , 酒杯、餐具 .

3 清理现场 : 重新布置环境 , 恢复原样 .

中餐散客服务操作管理制度

1 迎宾员热情迎宾 , 礼貌问候 , 引领入座 .

2 呈接宾客点菜 , 主动向客人介绍菜式品种及酒水 .

3 席间服务 :

1 上菜介绍菜式特色、名称、分菜分汤

2 否则否则 , 主动递上香巾、热茶 , 勤换骨碟 , 烟缸 .

3 问上甜品、上水果 .

4 用餐完毕 , 结帐

5 欢送宾客并致谢 .

团体服务操作管理制度

1 接受预约登记 .

2 热情迎宾 , 引领客人到指定位置入座 , 斟茶 .

3 服务员清点人数并于陪同或导游作餐饮服务管理制度的具体内容以核对 .

4 按散客服务操作进行服务 , 中途若有客人加饮品和食品 , 结帐另外计帐收费 .

5 用餐结束 , 欢送客人 , 关于陪同或导游结帐 .

一、宴会服务操作管理制度

1 接待订席做到

1 六知 : 知台数、知人数、知主人身份、知订席标准、知开餐时间、知菜式品种 .

2 三了解 : 解风俗习惯、解生活忌讳 , 解特殊要求 .

3 三轻 : 走路轻、说话轻、操作轻、

4 四勤 : 眼勤、手勤、口勤、腿勤 .

上菜 :

1 上菜的位置应在副主人右边第一二位之间 .

2 如席上分菜 , 应在副主位右边第一二位客人之间 .

3 凡有造型、象生拼盘 , 拌花边或椭圆形的菜碟 , 上菜时应注意朝向主位 . 菜要一道一道趁热上 , 菜上台后才揭盖 , 介绍菜名后才撤到分菜台上分 .

4 分菜时脸向宾客 , 胆大细心 , 掌握好份量 , 件数要分得均匀 , 并将碟中的菜全部分完 .

5 分菜时尽可能地避免响声 .

6 分羹时 , 切忌用勺往窝边刮 , 分菜要求一次分完 , 分不完的应征得客人同意换小盘再上桌 .

7 递菜时应先女宾后男宾 , 先上宾后次上宾 , 顺时针方向 , 最后才递给主人 .

8 递菜时托盘不能用来收拾餐具 , 席间撤换的餐具应严格按照右上右撤 , 不能跨越递撤 .

9 撤换骨碟时应尽可能在客人吃完菜时才撤 , 凡有配料的菜 , 先上配料 , 后上主菜 , 重要宴会应每位上一份配料 .

递巾

1 客到时递巾 , 上汤后递巾 .

2 上炒饭后递巾 , 上虾、蟹需要用手来吃的菜递巾 .

3 上水果后递巾 , 客人离席回来后递巾 .

用过的毛巾及时收回 , 给客人上巾应尽量使用巾托 , 以免弄湿台布 .

传菜

1 托盘规范 : 托盘按用途分大、中、小三种 , 大托盘包括大方盘 , 中方盘和大圆盘 , 主要用于装运菜点、酒水、撤用餐具 , 中方盘和小方盘一般用于派酒、派菜、派咖啡 ; 小圆盘主要用于送帐单 , 收费等 .

2 传菜员操作规范 :

宴会布局操作管理制度

1 根据餐厅形式和大小安排 , 决定桌与桌之间距离 , 以做到方便穿行上菜 , 斟酒为标准 .

2 主桌放在面向餐厅主门能够纵观全厅的位置 .

3 主桌大小应根据就餐人数确定 .

4 重点突出主台 .

传菜必须准确记住所传单位 , 传错台依照《员工手则》及有关制度处理 . 传菜员对菜式的质量形式必须熟悉 , 有权拒绝厨房出品的不合格菜式往餐厅转送 . 传菜员将菜传到位后 , 静立桌旁 , 等该桌服务员进来将菜放入 , 传菜员不得动手上菜 . 传菜员托菜行走时 , 注意姿态准确 . 递菜的托盘不得同时收拾餐具 , 上菜撤餐具必须严禁格按制度进行 .

宴会准备管理制度

1 接到订单 , 需了解清楚接待对象的名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求 .

2 按宴会要求摆餐位 , 根据宴会对象设置酒吧 .

3 客到准备好菜单 , 客到前 15 分钟上酱油 , 芥酱 .

4 大型宴会提前 10 分钟斟上甜酒 .

5 将各类开具用具整齐划一放好 .

由于工作竞争激烈，为了满足社会的生产力，不得不提高工作效率，与此同时工作的步伐就加快了，为了使步伐的加快不影响正常的秩序，这时就得提出一种。　　

餐厅服务员工作书怎么写(一)

　一、职责与职权

　1、协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。

　2、根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。

　3、在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。

　4、负责实施前厅员工的业务培训，负责下属员工的考核和评估工作。

　5、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息。

　6、检查结账过程，指导员工正确为客人结账。

　7、督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。

　8、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。

　9、完成经理交办的其他工作。

　二、任职条件

　1、热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。

　2、熟悉餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的服务技能。

　3、有较高的外语会话能力和处理餐厅突发的应变能力及对客沟通能力。

　4、熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序，能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。

　5、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格;熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能，

　6、组织能力较强，能带领部属一起做好接待服务工作，为客人提供满意加惊喜的服务。

　7、旅游大专毕业或具有同等学历，有从事餐饮服务工作三年以上(西餐服务两年以上)的工作经验。

　三、工作内容

　1、注意登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不合格的督促其改正。

　2、餐前的准备工作

　(1)、了解当天各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。

　(2)、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。

　(3)、开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求及特别注意事项。

　(4)、检查工作人员的餐前准备工作是否完整;调味品、配料是否备齐;餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观;对不符合要求的要尽快做好。

　3、开餐期间的工作

　(1)、客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观察，指挥值台员为客人服务。

　(2)、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。

　(3)、对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告经理处理。

　(4)、客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。

　(5)、开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进行奖励或批评。

　4、收市后的工作

　(1)、收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。

　(2)、布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。

　(3)、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁净美观。

　(4)、部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。

　(5)、将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。

　四、权力

　1、有调配所属员工工作的权力。

　2、对所辖范围员工，有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。

餐厅服务员工作书怎么写(二)

　热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。

　迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。

　要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。一勤天下无难事的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。

　要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是秀的。

　要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功

　责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责;就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务;就是敬无在，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。

　平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

　团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。

餐厅服务员工作书怎么写(三)

　(一)班前准备工作

　1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作。(有事必须事先请)。

　2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。我们是一个整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。

　3、员工午餐，小歇。

　(二)班中接待

　1、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。

　班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意自身形象。

　当顾客进入餐桌要主动招呼：先生/**，中午好/晚上好，几位并拉椅让座。

　为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。

　2、点菜介绍，主动推荐，当好参谋。

　必须掌握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。

　(1)准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。

　(2)介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好顾客反应好的品种。要做到四个不要：不要同一口味，不要同一原料，不要同一烹调方法，不要同一盛器。

　(3)不同对象，不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜，烹调时间，蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释，让顾客有心理准备。

　(4)营业中途有估清，退菜必须写明原因由厨房或部门领导签字证明方可退菜。

　(5)点菜要掌握主动，争取时间，但也必须尊重客人自选。

　(6)确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。

　能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介绍就想到你，这就表示你的推销介绍成功了。

　3、按序上菜，操作无误。

　首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前准备，如刀，叉，所需调料等。

　(1)上冷菜要均匀摆开(口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放)。

　(2)同时征求顾客意见收取茶盅。

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